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永州味道丨双牌酒糟肉

来源:红网 作者:左小林 张蓓蓓 汤翔 李林云 编辑:陈小婷 2021-10-13 19:52:16
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酒糟肉,顾名思义,用酒糟腌制而成的猪头肉。在明珠国际娱乐省双牌县茶林镇,每年年关杀猪的时候,每家每户都会将猪头肉处理干净,剁成两指宽大小的肉块,用盐腌制数日后,拌入自家酿制的酒糟和晒干的萝卜丝,均匀搅拌好之后放入坛子中,密封腌制十天半个月就可以开坛食用,这样做出的酒糟肉可以存放很久。

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蒸熟的酒糟肉,色泽红润,入口滑爽,肥而不腻,还透着一股子米酒的浓香和萝卜的清香,入味又下饭!对在外求学、工作的人来说,一块酒糟肉,不仅是唇齿间的美味享受,更是内心最温暖的美好记忆,最浓郁的乡愁。

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原料:新鲜的土猪头1个:每500克猪头肉需准备糯米甜酒75克、干辣椒粉25克、食盐30克。

工艺:1、将土猪头去毛洗净,剁成块,约25克/块。

2、将肉块放入水池,用清水将肉块冲洗干净,去除血污,然后将肉块捞出,沥干水分。

3、将沥干水分的肉块置入盆中,加适量盐,腌制1-2天,并适时翻拌几次,以便肉块均匀入盐味。

4、将腌制的肉块去盐水,将糯米酒去汁留下酒糟,将酒糟和辣椒粉同时放入盆中,并翻拌均匀。

5、置入坛中密封5-15天(春、秋季5天,冬季15天)。

6、食用时,每次从坛中取一碗,置入高压锅内蒸约20分钟左右即可上桌。

来源:红网

作者:左小林 张蓓蓓 汤翔 李林云

编辑:陈小婷

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